Hozzávalók:

• 150 g eritrit
• 4 db tojás
• 1 tk. vanília aroma
• 1 db citrom héja
• pár csepp szőlőmag olaj
• 6 g sütőpor
• 75 g rizsliszt
• 75 g zabpehelyliszt
• 35 g gluténmentes zabpehely
• 2 dl rizstej
• pár szem földieper

Elkészítés:

Piskóta alapot készítettem: a tojásokat szétválasztottam, a tojássárgájához hozzáadtam az eritritet, a citrom lereszelt héját, a vanília aromát, valamint pár csepp szőlőmag olajat, és mindezt felvertem habverővel. Ezután a tojásfehérjét csipetnyi sóval kemény habbá vertem. A tojássárgáját tartalmazó masszába kanalaztam egy keveset a tojásfehérjehabból, majd apránként adagolva hozzáadtam a rizs- illetve zabpehelylisztet is. Miután mindent beletettem, óvatosan összekevertem a tésztát és beleöntöttem a kivajazott, szilikon tortaformába. 170 fokra előmelegített sütőben sütöttem 30 percig. Amíg sült a tészta elkészítettem a tölteléket. Kis lábasban feltettem a rizstejet a zabpehellyel együtt főni, amit kevés ertirittel ízesítettem. Folyamatos kevergetés után, pár perc múlva, amikor már jól besűrűsödött lehúztam a lábast a tűzhelyről. Ezután az epret botmixerrel pürésítettem, majd belekevertem a rizstejes masszába. Kettévágtam a tortát, majd ezzel a töltelékkel megtöltöttem. A maradék krémmel bevontam a tortát, a legtetejét eperrel díszítettem. Hűtőben legalább 2-3 óráig hűteni kell.

Ajánlás:

Ezt az egyszerűen elkészíthető édességet mindenkinek ajánlom. Tejfehérje allergiások, laktózérzékenyek, gluténérzékenyek és cukorbetegek is bátran fogyaszthatják, persze csak mértékkel. Ha valaki szimplán egészséges nassolnivalóra vágyik, elkészítheti hagyományos alapanyagokból is. A rizstejet kicserélheti alacsony zsírtartalmú (1,5%-os) tehéntejre, a zabpehely- és rizsliszt helyett pedig választhat teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet. Mind a három liszt bővelkedik rostokban, de a zabpehelylisztben és a teljes kiőrlésű tönkölybúza lisztben található a legtöbb (9,1/100 g; 10,7/100 g). Energiatartalmukat tekintve a zabpehelyliszt tartalmazza a legtöbb kalóriát (396 kcal/100 g).

A földieper alacsony energiatartalmának és glikémiás indexének köszönhetően jól beilleszthető a fogyókúrázók, elhízottak étrendjébe. A C-vitaminban bővelkedő gyümölcs kitűnő antioxidáns. Rendszeres fogyasztása jótékonyan hat a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. Csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség és a daganatos megbetegedések kialakulási kockázatát. A rendszeresség azt jelenti, hogy legalább heti 2-3 alkalommal együnk szamócát.

Egyes betegségeknél (pl.: colitis ulcerosa, Crohn betegség, epebetegségek) nem ajánlott az eper fogyasztása, mivel az apró magvai panaszt okozhatnak. Emiatt néhány diétában az egyéni toleranciát figyelembe kell venni, hogy adható-e a gyümölcs vagy annak csak az átszűrt leve fogyasztható.

Hisztamin-felszabadító hatása révén a kisgyermekeknél csak 2 éves kor után ajánlatos bevezeti az étrendbe.

Dietetikai tanácsadás

http://www.hazipatika.com/ev-maganrendeloje-2017/ezustfeny_maganklinika/5

Hozzávalók 6 adagra:

- 800 g fagyasztott tőkehalfilé
- 3 gerezd fokhagyma
- 150 g 12%-os tejföl
- 1 dl 1,5%-os tej
- 10 g teavaj
- 4 db közepes méretű cékla
- 1 kg zsenge fagyasztott zöldborsó
- 2 dl 8%-os főzőtejszín
Fűszerek:
só, bors, majoránna, petrezselyem, szerecsendió

Elkészítés:

Az előzőleg kiengedett tőkehalfiléket sóval, borssal, fokhagymával, majoránnával és petrezselyem zölddel befűszerezzük. Alufóliával kibélelt tepsiben, előmelegített sütőben sütjük 30 percig 200 ⁰C-on.

Ezután a fagyasztott zöldborsót kevés teavajon pároljuk wokban. Amikor megpuhult, megszórjuk sóval, borssal, petrezselyemmel, reszelt szerecsendióval és fokhagymával. Egy műanyagtálba önjük, majd hozzáadjuk a főzőtejszínt, és botmixer segítségével pürésítjük.

A 4 db céklát megmossuk, de nem hámozzuk meg, hanem egészben tesszük fel főni egy jó nagy fazékban. Addig főzzük, amíg meg nem puhul teljesen. Amikor megfőtt, meghámozzuk, felkockázzuk, majd ízesítjük sóval, kevés tejjel, tejföllel és összeturmixoljuk.

Ajánlás:

A cékla kiváló C-, B-vitamin-, béta-karotin, réz- és magnéziumforrás. A növény sok vasat tartalmaz, mindemellett a benne lévő nyomelemeket sokkal jobban tudja hasznosítani a szervezet, mint más zöldségből. Erős vérképző hatása révén serkenti a vörösvérsejtek képződését és regenerálódását. Ha vérszegény vagy, akkor fogyassz naponta céklát! Kifejezetten ajánlott a várandós kismamáknak a fogyasztása, hiszen folsavban is gazdag. A magzat egészséges fejlődéséhez elengedhetetlen a folsav bevitele, megelőzve a különböző születési rendellenességek kialakulását. Azonban azt fontos tudni, hogy nyersen sokkal több folsavat tartalmaz, mint megfőzve. Készíthetünk belőle turmixot, egy kis almával vagy mézzel megspékelve, esetleg lereszelhetjük salátának egyéb gyümölcsökkel, zöldségekkel kombinálva. Nyersen lereszelve vagy akár megfőzve burgonyapüréhez vagy párolt rizshez, köleshez, bulgurhoz hozzákeverve köretként is fogyaszthatjuk.

A csodazöldség kiváló immunerősítő, erőteljes antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik a béta-cianin tartalmának köszönhetően. Hozzájárul a májban lévő méreganyagok lebontása során keletkező szabadgyökök semlegesítésében. Daganatellenes hatása révén, elsősorban a vastagbélrák megelőzésében játszik fontos szerepet.

Továbbá csökkenti az LDL-koleszterinszintjét, a vérnyomást, ezáltal a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát.

A vércukorszintre is jótékony hatással van, bizonyítottan mérsékli a glükóz mennyiségét a vérben.

Alacsony kalóriatartalma miatt a diétázóknak is javaslom a rubinvörös zöldség fogyasztását. Segíti a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartását. Méregtelenítő, vizelethajtó tulajdonsággal is rendelkezik. Refluxos, gyomor-hurutos betegek is bátran fogyaszthatják.

Dietetikai tanácsadás

Az emberek többsége tudja, hogy mennyire egészséges a hal, mégis évente csupán egy-két alkalommal kerül a tányérjukra. Ráadásul leginkább a zsírdúsabb halételeket (pontyból készült halászlevet, bő olajban sült, panírozott hekket) részesítik előnyben.

A halak magas víz- és fehérje-, valamint alacsony zsírtartalmuk révén, az egészséges és korszerű konyhatechnológiák alkalmazásával jól beilleszthetők a testtömeg-csökkentő diétákba. Telítetlen zsírsavakban, többek között omega-3 zsírsavakban bővelkednek. Ennek köszönhetően a heti egyszeri halfogyasztásnak már preventív hatása van a szív- és érrendszeri megbetegedések kialakulásában. Csökkentik a vérnyomást, az LDL-koleszterint és a triglicerid szintet a vérben, valamint az érelmeszesedés és a köszvényes gyulladás kialakulásának kockázatát.  Javítják az agyi koncentrációt, hozzájárulnak a csecsemők és kisgyermekek szellemi fejlődéséhez. Éppen ezért javasolnám, hogy a várandós kismamák bátran fogyasszanak sok halat illetve lenmagolajat, elősegítve a magzat agyának fejlődését. Kutatások igazolják, hogy az omega-3 zsírsavak fogyasztásával mérsékelhető az inzulinrezisztencia, mivel fokozzák a sejtek inzulinérzékenységét. Rendszeres bevitele a 2-es típusú diabétesz létrejöttének rizikóját is csökkenti, és támogatja a fogyás ütemét. Jótékonyan hatással vannak a szem megfelelő működésére. Gyulladásgátló, immunerősítő és daganatellenes hatással is rendelkeznek. Omega-3 zsírsavakat a tengeri halak közül a tonhal, a makréla, a lazac, a hering és a szardínia tartalmazza kellő mennyiségben, valamint a hazai halak közül a tőkehal, a busa, a pisztráng és a kecsege.

Lényeges azonban tudni, hogy a zsírmentes konyhatechnikai eljárásokat részesítsük előnyben (párolás, grillezés, alufóliában, római tálban sütés), ugyanis, a soványabb, zsírszegényebb halból is zsírdús hal lesz, ha azt kirántjuk, illetve bő olajban kisütjük. A halak a zsírban oldódó vitaminok közül az A- és D-vitaminoknak kitűnő forrásai. Szelénben is gazdagok, amely fontos szerepet játszik a pajzsmirigy megfelelő működésében.

Dietetikai tanácsadás

100 g kígyóuborka csupán 15 kalóriát, 0,6 g fehérjét, 0,1 g zsírt és 3,6 g szénhidrátot tartalmaz.  Kifejezetten gazdag C-, K-vitaminban valamint foszforban, vasban és magnéziumban. Kiváló kálium-forrás, emiatt a szívbetegségek megelőzésében és kezelésében is alkalmazható. Alacsony energia- és magas víztartalma révén elősegíti a fogyást. Rendszeres fogyasztása megszünteti a székrekedést és serkenti az emésztést.

Javítja a veseműködést és a rák megelőzésében is fontos szerepet játszik. Csökkenti a vérnyomást és koleszterin-szintet. Az uborka héjéban rejlő hatóanyagok serkentik a hasnyálmirigy működését, ezáltal a vércukorszintet szabályozzák. Mindezekért a cukorbetegeknek ajánlatos a héjas uborka fogyasztása.

Gyulladáscsökkentő hatása révén a köszvényben szenvedők számára is hasznos táplálék.

Zeaxantin található benne, amely egy antioxidáns anyag, a szem egészségének fenntartásában vesz részt.

Kapros uborkakrémleves

Hozzávalók:

- 1,5 dkg teavaj
- 2 db kígyóuborka
- 3 db közepes nagyságú burgonya
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 db csontos csirkemell csontja
- 2 dl 10%-os főzőtejszín
Fűszerek:
só, bors, natur vegamix, kapor, petrezselyem

Recept:

A megmosott, meghámozott uborkát karikákra vágom, hasonlóképpen a burgonyát is. Jó nagy fazékban felforrósítom a vajat, majd megdinsztelem a zöldségeket. Ezután fűszerezem sóval, borssal, fokhagymával, petrezselyemmel, zöldfűszerrel, kaporral majd felöntöm vízzel. Beleteszem a két db csontot, és addig főzöm, amíg minden meg nem puhult. Amikor megfőttek a zöldségek kiveszem a csontokat, és botmixerrel pürésítem. Végül tejszínnel sűrítem a levest. Langyos hőfokon tálalom.

Dietetikai tanácsadás

Márton Andreának hívnak.  Dietetikusként, valamint táplálkozástudományi szakemberként végeztem a Semmelweis Egyetem Egészségtudományi Karán.

Mindig is szívügyem volt az egészséges életmód és táplálkozás. Az ételkészítés területén is szeretek kreatívan tevékenykedni. Legfőbb célom az emberek egészségvédő és kiegyensúlyozott táplálkozásra való sarkalása. Hivatásomnak tartom az embereknek segíteni, jó tanácsokkal ellátni őket, hogy az életüket jobbá tehessem és hosszú minőségi életet élhessenek. Mindezek mellett szeretném megismertetni és megszerettetni velük a diétás konyhatechnikai eljárásokkal készített egészséges ételeket, italokat, azért, hogy a diétázás ne egy nyűg vagy kényszer legyen számukra, hanem egy viszonylag élvezhető életmód, jó kis móka. A másik szenvedélyem a mozgás, főként az aerobicozás, úszás és gyaloglás. Célom felhívni a páciensek figyelmét a mozgás fontosságára, hiszen ez is hozzájárul az egészségükhöz.

Felmerülhet a kérdés, hogy miért jó, ha szakemberhez, dietetikushoz fordulnak a problémáikkal, kérdéseikkel?

Az internet segítségével sokszor téves információkhoz jutnak az emberek, amely később súlyosabb gondot is okozhatnak. Ezzel szemben, ha dietetikushoz fordulnak, akkor ő a táplálkozási anamnézis felvételével, vagyis a táplálkozási szokások, a tápláltsági állapot, a betegségek, az ételintoleranciák és allergiák, stb. felmérésével egyénre szabottan adja az étrendre vonatkozó javaslatait, a betegséggel kapcsolatos táplálkozási tanácsait.
 

Az egyénre szabott táplálkozási tanácsadást ajánlom az alábbi betegségekben szenvedőknek:

• Reflux
• Nyelőcsőgyulladás
• Akut vagy krónikus gyomorgyulladás
• Gyomor-, nyombélfekély
• Crohn betegség
• Colitis ulcerosa (fekélyes vastagbélgyull.)
• IBS (irritabilis bél szindróma)
• Lisztérzékenység (coeliakia v gluténérzékenység)
• Laktózérzékenység (tejcukorérz.)
• Székrekedés, divertikulózis (a vastagbél falának a kiöblösödése)
• Akut vagy krónikus májgyulladások (hepatitisek), alkoholos májcirrózis
• Epekő, akut vagy krónikus epehólyag- vagy epeút-gyulladás
• Akut vagy krónikus hasnyálmirigy-gyulladás
• Elhízás (obesitas)
• Hypertónia (magasvérnyomás)
• Miokardiális infarktus
• Stroke (agyvérzés)
• Magas koleszterinszint, vérzsírok
• Köszvény
• Vérszegénység, B12-vitaminhiány
• Ételallergiák (tej, tojás, búza, szója, stb., keresztreakciók)
• Ételérzékenységek (hisztamin, fruktóz, laktóz)
• Candida
• I-es típusú, II-es típusú, terhességi cukorbetegség
• Inzulinrezisztencia
• Metabolikus szindróma
• PCOS (policisztás ovárium szindróma)
• Pajzsmirigy alul-, túlműködés, autoimmun megbetegedés (Hashimoto tyreoditis)
• Osteoporózis (csontritkulás)
• Vesekő, akut vagy krónikus veseelégtelenség
• Cisztás fibrózis (mucoviscidózis)
• Veleszületett enzimbetegségek (galaktózemia, fruktózintolerancia)
• Daganatok
• COPD (krónikus obstruktív tüdőbetegség)

Valamint az egészségesek körében is:

• Sportolók
• Várandós, szoptatós anyák
• Hízni vágyók
• Reformtáplálkozást, vegetáriánus, vegán táplálkozást folytatók

Az Ezüstfény magánklinikára várok szeretettel minden kedves pácienst az alábbi időpontokban:

Hétfő: 14:00-20:00

Szerda: 08:00-14:00

Péntek: 14:00-20:00

Dietetikai tanácsadás